1、吉利米酒提醒大家要做糯米酒，首先要準備好原料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。并將所有用具及容器進行。

2、起水箱里的糯米，瀝干糯米中的水分，慢慢放入米甑中，蓋上蓋子，蒸幾分鐘，打開用竹子插上十幾個上汽蒸孔，大火煮至80%熟，，(以能聞到糯飯香氣，用兩個手指搓捏，飯粒能整個捏扁，不留生心為準)，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干，這時候滴下來的水，也可以叫做淋酒水。

3、預先將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會發酵，太高則會把酒曲中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，較終以敗北收場。

4、攪拌速度要快，米飯不要太涼。如果在此過程中感覺米飯太熱，請將其分散并稍后混合。調好酒曲后，在罐子中間挖一個小洞。洞是圓形的，上寬下窄。這個洞是用來觀察糯米發酵的。

5、在發酵罐的蓋子上放一個透氣的竹簸箕（注意不能密封），用棉被或稻草包起來保溫，放在門窗關閉的相對密閉的房間里。包裝取決于當時的溫度。冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它加棉被，增加溫度。

6、24小時后，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那么前列階段就基本可以說是大功告成了。

注意：在酒釀好之前盡量不要移動它。您可以在發酵過程中觸摸容器的外壁來加熱。熱是一個很好的現象。溫度是發酵過程的重要組成部分。一般保持在30℃～32℃?？梢苑旁谌∨鞯膫让?，也可以放在取暖器的側面。在容器旁邊放一個熱水袋，可以中途換熱水。放置24到48小時。在發酵過程中，建議伸手測量溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。